Recette des cannelloni espagnols

Je n’ai pas écrit de recette de cuisine espagnole depuis un certain temps et je sens que cela manque à certains… alors en voilà une nouvelle ! Et je ne peux pas faire plus espagnole que celle ci : les Canelones (ou les fameux « cannelloni ») ! Alors prêts pour une nouvelle recette ? Celle-ci reste un peu plus compliquée que les précédentes mais je sais que vous devenez des experts avec le temps alors la voici.

Ingrédients pour la recette des cannellonis

cukkinis_cannelloni_013

Temps de préparation : 1h15 – Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 pâtes pour cannelloni prêtes à farcir
  • Farce
  • 250g de porc coupé en cubes.
  • 1 poitrine de poulet désossée.
  • 2 foies de poulet
  • 1 petit oignon
  • 2 tomates pelées
  • 1 truffe hachée
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillérée de farine
  • 2ml de lait
  • 20g de beurre
  • Cannelones Huile, sel, poivre
  • Sauce béchamel
  • 1/2L de lait
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 50g de gruyère râpé.
  • Sel, poivre et muscade

Préparation de la pâte

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter du sel et les feuilles de pâtes une par une. Faire bouillir 15 minutes, mélanger de temps en temps.

Une fois cuit, récupérer les feuilles avec une louche percée pour (égoutter) et les tremper dans l’eau froide.
Après quelques minutes, l’étendre sur un tissu en attendant la garniture.

Préparation de la garniture

Cannelloni

Faire revenir les cubes de porc et la poitrine de poulet dans une poile avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les foies et l’oignon et faire revenir encore un peu.
Une fois doré, ajouter les tomates et le vin et cuire pour quelques minutes afin de laisser le vin s’évaporer

Une fois cuit, hacher la viande.
Réchauffer le beurre à la poêle, ajouter la farine et faire revenir à feu doux, ajouter le lait.
Chauffer la viande hachée à feu doux accompagnée de la truffe coupée en tranches pendant 5 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir.
Recouvrir chaque feuille de pâte avec une fine couche de farce et les rouler

Préparer la sauce Béchamel

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et laisser cuire à feu doux en remuant avec une cuillère pour éviter qu’elle accroche.
Sans sortir du feu, ajouter le lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter sel, poivre et muscade selon son goût.

Poser les cannellonis les uns à côté des autres dans un plat creux avec un fond de béchamel et recouvrir les rouleaux d’une fine couche également.
Pour finir, recouvrir les pâtes de fromage râpé et faire cuire au fur jusqu’à ce que le fromage ai fondu.

BON APPETIT !